Бейгл (англ. Bagel/Beigel от идиш בייגל, бейгл, мн. בײגעלעך, бе́йгелех, бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста, американский аналог пончика, культовое нью-йоркское блюдо. Это слово вошло из английского^{[источник не указан 625 дней]} в другие западноевропейские языки.

История

Для русской кухни традиционные изделия из заварного теста — сушки и баранки, которые в старину называли не иначе, как московскими. Бублик же обязательно сопровождался прилагательным «одесский». Знаменитая одесская песенка 20-х годов «Бублички» написана о бейглах^[1].

Впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 г. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка^[2].

Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон^[3].

Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, называемой в Америке кошерной, а также — со всем вместе.

Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной лососиной.

См. также

• Бублик
• Баранка
• Сушка
• Калач

Ссылки

• Бублик
• Рецепт как у бублика
• Сказание о бубличках
• Михаэль Дорфман «Бублики с мороженым».

Примечания