30-09-2023
Горгондзо́ла | |
Gorgonzola | |
Страна происхождения | |
---|---|
Город, регион | |
Молоко | |
Текстура |
мягкая белая масса |
Время созревания |
от 2 до 4 месяцев |
Сертификация |
защищён по месту происхождения |
Горгондзо́ла (горгонзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка Горгонцола в пригороде Милана. Относится к голубым сырам.
Содержание |
Сыр вырабатывается из коровьего молока[1] при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.
Метод приготовления итальянской горгондзолы используется при производстве немецкого сыра камбоцолы.
Существует две разновидности горгондзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante.
Лучшим дополнением к горгондзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания. Горгондзолу обычно используют как десертный сыр и зачастую применяют в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).
В рамках Евросоюза горгондзола имеет статус защищённого места происхождения.
В Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC (Denominazione di Origine Controllata (англ.)русск.).
Горгонзола.