Зелёный борщ или зелёные щи — суп на основе щавеля, блюдо национальных кухонь некоторых славянских стран. Щавель и другие ингредиенты придают зелёному борщу характерный зелёный цвет. Несмотря на название, зелёный борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержит свёклы.

Другими ингредиентами зелёного борща могут быть:

• зелёный лук
• сваренное вкрутую яйцо, иногда в процессе варки добавляется сырое яйцо
• картофель
• петрушка
• отварное мясо
• перловая крупа или рис (по желанию)
• сметана

Существует множество рецептов зелёного борща, кроме того, состав классического зелёного борща отличается в кухнях разных стран. Вышеприведённый состав ингредиентов характерен для украинского зелёного борща. Другие рецепты могут включать в себя лук репчатый, укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.

В вологодской области. картофель кидают в суп очищенный и целый, а потом давят его толкушкой.

Ссылки

• Фото-рецепт: “Зеленый” борщ
• Рецепт зелёного борща Бориса Бурды
• Зеленый борщ от "Вкусняшек"