23-10-2023
Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков. Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина и говядина).
Содержание |
Варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махан-шельтяган), лапшу с мясом и луком (хурсын-махан-гуйртяган), бёреки (ср. тур. Börek) — крупные пельмени, популярен дотур — тушёные в воде мелко нарезанные внутренности, запекали мясо в закрытой посуде, раньше — целой тушей в земле (кюр).
В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочно-кислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки). Чигян считался полезной и лечебной пищей - его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком и получался продукт под названием "хёёрмг". Если дождаться, когда из хёёмрга отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась питательная масса под названием ээдмг. Из творога Изготавливается сала шююрмг - сушёный творог, сжатый в кулаке и хюрсн - сушёный творог в виде лепёшек.
Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является "хуурдңг цә" (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.
Готовили мучные изделия — пресные лепешки в бараньем жиру, борцог — лепешки различной формы, цельвг — тонкая лепешка обжаренная в кипящем масле или жиру. Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда.
Алкогольным напитком была арькэ (арака) — молочная водка.
Кухни России | ||
---|---|---|
|
Калмыцкая кухня.