Макру́русы[1][2] (лат. Macrourus) — род глубоководных морских промысловых костных рыб из отряда трескообразных.
Виды
Род макрурусы включает в себя 4 вида:
- северный макрурус (длиннохвост), или макрурус-берглакс (Macrourus berglax Lacépède, 1801);
- гребенчаточешуйчатый макрурус (Macrourus carinatus (Günther, 1878));
- южноатлантический макрурус (Macrourus holotrachys Günther, 1878);
- антарктический макрурус (Macrourus whitsoni (Regan, 1913)).
Внешний вид
Тело с сильно удлинённой и утончённой хвостовой частью. Голова крупная, под глазами расположены выступающие гребни. На голове хорошо развиты слизевые каналы, расположенные в открытых костных бороздках. Чешуя покрывает тело и голову. Спинных плавников два, передний короткий, высокий, задний плавник длинный, как и анальный. Первый луч грудных плавников обычно удлинён. Окраска серая, серо-коричневая или угольно-чёрная.
Места обитания
Макрурус распространён в Атлантическом и Тихом океанах, особенно в северной части. Рыбы обитают при низкой температуре на глубинах от 150 м, чаще глубже, иногда до 2200 м. Размер особей не превышает 1 м.
Использование в рыбной промышленности и кулинарии
Из-за наличия ранящей чешуи используется главным образом в виде обесшкуренного мороженого филе и тушки со снятой чешуёй. В тушке содержится 0,75 % жира, 7 % белка.
Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности-плотности мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб). Длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются. Икра по цвету, химическому составу и гастрономическим данным напоминает лососёвую. Печень макруруса относится к изысканным рыбным деликатесам.
Самые крупные страны, занимающиеся отловом, – это Россия, Дания, Германия и Польша.
Примечания
- ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 203. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0
- ↑ Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь. — М.: НЦ ЭНАС, 2001. — С. 251. — 6 000 экз. — ISBN 5-93196-084-8
См. также
Малоглазый макрурус
.gif){kind=link}
