Припёк — превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки.

Припёк есть вода, которая вводится в муку для обращения её в хлеб. Возможно больший припёк выгоден только для производителя хлеба, для потребителя же нужно лишь то наименьшее количество припёка, которое безусловно необходимо для превращения муки в удобоваримый хлеб; всякий излишек припёка доставляет потребителю только соответственное количество воды, оплачиваемой наравне с хлебом.

См. также

• Обвес
• Упёк

Ссылки

• Хлебопечение (написано в 1897 году)
• Производство хлеба (написано в 1897 году)