22-04-2023
Сорта кофе — различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica (Кофе аравийский) и Coffea canephora (syn. Coffea robusta, Кофе конголезский).
Семена (бобы, зёрна) кофе из различных мест и с разных плантаций могут иметь отличительные особенности, такие как аромат (критерий аромата включают в себя такие термины как «цитрусовый» и «землистый»), содержание кофеина, плотность, вкус и кислотность. Эти свойства зависят не только от сорта (культивара), но и от окружающей кофейные деревья среды и технологий возделывания. Таким образом качество и характеристики продукции кофе одного сорта могут весьма изменятся от региона к региону — кофе демонстрирует чёткие региональные вариации. Кофе, происходящий из одной области (региона, страны, плантации) принято называть single-origin.
Большинство сортов представляют собой гибриды и почковые мутации естественных (возникших в природе) разновидностей[1]. Основные из них — Бурбон (Bourbon или Burbon) и Типика (Typica).
| Название культивара | Синонимы | Родители или иное происхождение | Страна происхождения | Автор, селекционер, оригинатор | Описание | Примечания |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 'Arusha' | Coffea arabica var. typica' x 'French Mission' | Танзания и Папуа — Новая Гвинея | [2] | |||
| Altura | Предпочитает высоты 800 м над уровнем моря и выше. Вкус орехово-шоколадный, резковатый. Активно культивируется в Мексике. | [2] | ||||
| 'Bergendal', 'Sidikalang' | Индонезия | Повышенная устойчивость к ржавчине, сорт пережил эпифитотию 1880-х годов. | ||||
| 'Blue Mountain' | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Найден в Синих Горах, Ямайка. | Выращивается в Кении, на Гавайях, Ямайке и Папуа — Новая Гвинея. Сорт высокогорный, привередливый, ниже 1000 м над уровнем моря растёт плохо. Отличается довольно высоким качеством. | |||
| Bourbon | Coffea arabica var. burbon[уточнить] | Остров Реюньон (прежде Бурбон) | В 1708 году голландские саженцы кофе были посажены Францией на острове Реюньон (тогда — Бурбон), где успели измениться и превратиться в самостоятельную разновидность. Урожайность на 20—30 % выше, чем у сортов от разновидности Типика. | |||
| 'Caturra' | Почковая мутация Coffea arabica var. burbon | Бразилия | Почковая мутация Бурбона, найденная в Бразилии близ города Катурра[уточнить] в 1930 году. Высокоурожайный, терпим к высокой плотности посадки. Существует немало очень похожих мутаций. Форма кустовидная. Требует кропотливого ухода и дополнительного опыления. Предпочитает высоты от 500 до 1500 м. | |||
| 'Catuai' | 'Mundo Novo' x 'Caturra' | Бразилия | Боковые ветви направлены почти параллельно стволам. Плоды почти не опадают. Требует повышенного ухода, необходимо дополнительное опыление. | |||
| 'Colombian' | Колумбия | Популярный в культуре сорт вместе с 'Maragogype', 'Caturra', typica и bourbon. На него приходится 12 % от рынка кофе. | ||||
| 'Ethiopian Harar' | Харар, Эфиопия | Кофе особого, уникального качества. | ||||
| 'Ethiopian Sidamo' | Оромия, Эфиопия | |||||
| Ethiopian Yirgacheffe | Айргачефф, Эфиопия | |||||
| 'French Mission' | отобран из Bourbon? | Восточная Африка | ||||
| Guadeloupe Bonifieur | Гваделупа | [3] | ||||
| 'Hawaiian Kona' | Гавайские острова | Выращенный на склонах Гуалалаи в Кона районе Гавайских островов, кофе был впервые представлен с острова Главный Боки губернатором острова Оаху в 1825 году. | ||||
| 'Java' | Coffea arabica x Coffea canephora |
Ява, Индонезия | ||||
| 'K7' | отобран из 'Frenh Mission bourbon'? | Африка | [уточнить] | |||
| 'Mayaguez' | ||||||
| 'Mocha' | Йемен | Сорт, известный и происходящий из Мокко, Йемена. Не следует путать сорт со стилем приготовления напитка. | ||||
| 'Mundo Novo' | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica | Латинская Америка | Создан (обнаружен) в 1940 г. | [уточнить] | ||
| Orange, Yellow Bourbon | Спонтанные мутации Coffea arabica var. burbon | Латинская Америка | 'Orang Bourbon' и 'Yellow Bourbon' отобраны из спонтанных мутаций кофе Бурбон. | |||
| 'Pacamara' | 'Pacas' x 'Maragogype' | Сальвадор | ||||
| 'Pacas' | Почковая мутация Coffea arabica var. burbon | Сальвадор | ||||
| 'Pache Comum' | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Санта-Роза, Гватемала | Впервые наблюдали на фермах Гватемалы Эль Брито, Санта-Крус-Наранхо и Санта-Роза. Предпочитает 1000—1500 м над уровнем моря. | |||
| 'Pache Colis' | 'Pache Comum' x 'Caturra' | Латинская Америка | Высокая урожайность. Предпочитает высоты 1—2 тыс. метров над уровнем моря. Плоды очень крупные. | |||
| 'Panama' | Панама, Коста-Рика | |||||
| 'Maragogype' | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Баия, Бразилия | Один из популярнейших сортов кофе. Отличается особенно крупными плодами и семенами. Растёт на уровне 600—700 м выше уровня моря. Оттенок вкуса чётко выраженный, шоколадный, в остальном вкусовые качества ниже среднего. | |||
| 'Mundo Novo' | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica | Латинская Америка | Выведен (найден) в 1940 г. [уточнить] | |||
| 'Ruiri 11' | Кения | Был выведен в 1985 году Кенийской научно-исследовательской станцией кофе. | ||||
| 'S795' | 'Kents' x 'S.288' | Индия | Создан в 1940 году. | |||
| Sarchimor | 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora] межвидовой |
Коста-Рика | ||||
| 'SL28' | Кения | Отобран в Лаборатории Скотта, в Кении. | [4] | |||
| 'SL34' | мутация French Mission? | Кения | Отобран в Scott Labs (Кения) из местных French Mission. SL34 имеет превосходное качество в напитке, но не устойчив к КБР, CLR и BBC. | |||
| 'Sumatra Mandheling' и 'Sumatra Lintong' | ||||||
| 'Sulawesi Toraja Kalossi' | Индонезия | Выведен на больших высотах на острове Сулавеси в Индонезии. Напиток плотный, с хорошей кислотностью (чуть более Суматра), имеет вкус тёмного шоколада и спелые оттенки фруктов. | ||||
| arabica х canephora | Timor, Arabusta, Tim-tim, Bor-bor | Coffea arabica х Coffea canephora | Индонезия | Обнаружен около 1940 года и является самым простым из гибридов Coffea arabica и Coffea canephora. | [уточнить] | |
| var. typica | Coffea arabica var. typica | Разновидность — прародитель множества современных сортов. Все сорта отличаются высшим качеством, чем от Бурбона, но и большей требовательностью. | ||||
| 'Uganda' |
Сорта кофейного дерева.
