Кипячение — процесс доведения воды до кипения (получения кипятка), также процесс обеззараживания (в такой воде) пищевых продуктов и очистки (стирки) от жировых загрязнений сильно загрязнённой одежды и предметов (скажем, музыкальных струн).

При кипячении воды оседают коллоидные частицы грязи, выпадают в осадок соли, образуя накипь, вода умягчается, уменьшается содержание легколетучих компонентов и часть свободного хлора, уничтожаются практически все болезнетворные микробы, вирусы и возбудители паразитарных заболеваний. В химии кипячение с обратным холодильником — распространённая техника увеличения скорости реакций^[1].

Кипячение не уничтожает всех микробов, не говоря уже о тяжёлых металлах, пестицидах, гербицидах, нитратах, феноле и нефтепродуктах. Некоторые микробы и вирусы выживают в кипящей воде минуты и даже часы.

При длительном кипячении возрастает концентрация нелетучих веществ, солей тяжелых металлов, пестицидов, органических веществ.

При кипячении хлор взаимодействует с органическими соединениями и образует хлорорганические соединения^{[источник не указан 320 дней]}, такие, как трихлорметан и диоксин. Последний относится к категории особо опасных веществ и в тысячи раз более ядовит, чем цианистый калий.

См. также

• Жидкость
• Варка
• Стерилизация

Примечания