Сахар-кандис — (первоначально китайского происхождения) получается как из тростникового, так и из свекловичного сахара.

Сорта сахара-кандиса: белый, тёмный, жёлтый.

Технология изготовления

Сироп уваривают до легкой пробы на волос и в горячем виде оставляют кристаллизоваться на натянутых в сосудах нитях, при температуре 50 — 60°. Через 8 — 10 дней на нитях получаются как бы нанизанными крупные кристаллы сахара-кандис. Сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.

Источники

• ТУ 18.140-93 «Сахар леденцовый (кандис)» (Украина);
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона / Арсеньев К. К., Петрушевский Ф. Ф. — С.-Пб: Издательское общество Ф. А. Брокгауз — И. А. Ефрон, 1907.