Фырфыр (или фитфит^[1]) — традиционное блюдо Эфиопии и Эритреи, подающееся на завтрак (но может подаваться и на другой приём пищи). Как правило, готовится, используя топлёное масло с приправами (местное название — нитер киббех; могут также использоваться нетоплёные или растительные масла), смесь специй бербере и мясо или овощи. Существует два основных вида фырфыр: c ынджерой и с китчей.

Фырфыр с инжерой

Обязательные ингредиенты — ынджеры (лепёшки из кислой муки), бербере, лук и топлёное масло. Фырфыр из ынджеры может быть съеден при помощи ложки (что не характерно для эритрейских и эфиопских кухней) или при помощи куска другой ынджеры.

Фырфыр с китчей

Состоит из измельчённых китчей (пресный хлеб), соуса бербере и топлёного масла; иногда добавляется йогурт^[1][2]. В отличие от большинства других эфиопских и эритрейских блюд фырфыр с китчей едят при помощи ложек.

Источники