Галина увлеклась акварелью с 13 лет и свои первые шаги в искусстве она начала в местной художественной школе. В особенности она была очарована работами Бакста. Все летние каникулы Галина проводила в своей «студии» — на чердаке большого сарая, где создавала свои первые картины и скульптуры из красной глины.
Любовь к ваятельному искусству увлекла Галину в Северную Пальмиру — на факультет скульптуры Ленинградской Академии художеств, однако через два года её «переманила» графика. На этом факультете она училась под руководством Митрохина и Кругликовой, специализирующихся на создании плакатов.
Свою лепту в становление творческой личности Галины Шубиной внесли Конашевич, Радлов, Шиллинговский и Петров-Водкин. По тематике рисунки Галины Шубиной 1920-х и 1930-х годов раскрывают образ театра, её ранние работы были созданы под влиянием движения «модерн», а более поздние — русским авангардом. Зачастую её работы отличаются глубокой меланхолией, а иногда намеренным эротизмом. Успешно закончив Академию художеств в конце 1920-х годов, Галина переехала в Москву, где занялась созданием политических плакатов и портретов. В тот период жизни её вдохновляли работы Дейнеки. Плакаты, созданные в начале 1930-х года и в предвоенные годы, «светились» яркостью и оптимизмом.
Талантом отличались все близкие Галины. Её дочь Галина Дмитриева — известный художник-график в Москве, её внучка, Анастасия Дмитриева, тоже посвятила себя кистям и краскам.
Выставки
1929 — Искусство в массы, XI выставка Ассоциации художников революции (АХР), Москва
1936 — Выставка живописи и графики, Кисловодск
1939 — Выставка работ женщин-художниц к Международному женскому дню, Москва
1941 — Всесоюзная выставка советского плаката, Москва
1945 — Закрытый конкурс на плакат и лубок к выборам в Верховный Совет СССР
1948 — Советская женщина в искусстве, выставка с Марией Нестеровой, Париж