Шиитаке (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata).
Научные синонимы:

• Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
• Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
• Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
• Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936

и др.
Названия на русском и других языках:

• шитаке, ши-итаке, сиитаке, сян гу (кит.)
• чёрный гриб
• японское название — (яп. 椎茸 си:такэ^?); кит. упр. 香菇, пиньинь: xiāng​gū, палл.: сянгу; кор. 표고 пхёго.

История выращивания

Родиной шиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы сиитаке использовались в пищу около 199 года н. э.

В период династии Мин (1368—1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что сиитаке предотвращают преждевременное старение.

Употребление в пищу

Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.

Ссылки

• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)
• Белорусский ресурс, посвящённый лечебному грибу шиитаке