Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды»^[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.

Способ приготовления

Яиц по весу (или объёму) должно быть немного больше, чем муки. Масса из яиц и сахара сначала взбивается миксером до получения однородной воздушной консистенции. Затем добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто разливают по формам и выпекают. Полученный бисквит является распространённой основой для тортов и пирожных.

Источники

• Стандарт отрасли. Торты и пирожные. Технические условия. N ОСТ 10-060-95 (утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ от 30 марта 1995 г.)

Примечания

• Бисквитом называют также неглазурованный фарфор
• ГОСТ 9553-90 определяет особый сорт муки для бисквитного теста из мягких сортов пшеницы

Ссылки