Капустница (капустняк) — традиционный словацкий, польский и украинский вид супов из квашеной капусты.^[1] Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты.^[2] Традиционное блюдо на рождественском столе.^[3]

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой.^[2] В польской распространен более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.

Интересные факты

Название французского фильма La Soupe Aux Choux, с Луи де Фюнесом в главной роли, можно перевести как «Капустняк».

Примечания