Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Междуречье служило родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турков и арабов. В Ираке были найдены 10.000-летние глиняные таблички с записями рецептов религиозных блюд — первые кулинарные книги в мире.^[1]

Мезе

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.

• Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
• Фатуш — салад из овощей и ломтей обжаренного хлеба.
• Табуле состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и дургих трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.
• Турши — маринованные овощи.

Подливки

• Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.
• Хумус — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
• Мухаммара делается из красного перца.
• Цацики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда

Десерты

• Пахлава

Напитки

• Кофе арабик — национальный напиток.
• Арак — крепкий алкогольный напиток. Обычно употребляется с водой в соотношении 1 к 2.
• Чай.

Примечания