Аспик или французское заливное — холодное блюдо из мяса, птицы, дичи, языка, рыбы или морепродуктов, залитых прозрачным желе из концентрированного бульона с высоким содержанием глютина (натурального животного клея, выделяемого при варке), осветленный икрой или взбитыми белками. Может быть подкрашен шафраном, куркумой и лимонной цедрой. В классической русской традиции неизвестен, однако от этого термина произошло название ланспика, способ приготовления которого во многом схож с аспиком.