Копальхен^[1] — (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак) — деликатесное^[2] блюдо ненцев, чукчей и эскимосов

Изготовляется из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда смертельно опасно для представителей большинства других народностей.

Способ приготовления

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант)^[3], кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена нужен крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней не кормить его (чтобы очистить кишечник), затем задушить, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде^[4], помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя^[5]. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом^[6], а готовый игунак выкапывают в декабре.

Внешний вид и вкусовые качества

• Мясо преобразовано в серую и неприятно пахнущую массу.
• Сало — грязно-серого цвета и мыльное на ощупь.
• Подкожный слой похож на восковую корку.
• По консистенции напоминает мягкий холодный парафин.
• По вкусу напоминает сильно прогоркшее несолёное сало.
• Весьма специфический запах.

Способ употребления

Мороженный копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.

Последствия для неподготовленного человека

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.

Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.

Примечания